Kruidenaroma's

Hoewel veelal in de eerste plaats gedacht wordt aan vanille aroma of fruitaroma’s wanneer het thema aroma op tafel komt, zijn kruidenaroma’s misschien wel de oudste aroma’s. Sinds mensenheugenis gebruikt de mens kruiden om zijn gerechten lekkerder te maken. Kruiden zijn dan ook onmisbaar geworden in de keuken.

Maar als we kruiden kunnen gebruiken, waarom bestaan er dan kruidenaroma’s ? Strikt wettelijk gezien kan je kruiden ook als een aroma beschouwen. Een aroma is namelijk een “levensmiddel dat smaakt geeft aan een ander levensmiddel”. En dat is nu net wat kruiden en specerijen doen. Toch is er een verschil tussen verse kruiden die je plukt in je kruidentuin, gedroogde kruiden en kruiden aroma’s.

In de industrie is gebruik van verse kruiden zeer moeilijk, zo niet onmogelijk omwille van veel verschillende redenen. Gedroogde kruiden daarentegen zijn heel gebruikelijk.

Maar soms wil je zoveel van een bepaald kruid toevoegen dat het je textuur zou beginnen beïnvloeden. Soms wil je geen “puntjes” in je gerecht zien van niet oplosbare (gedroogde) kruiden. Soms laat microbiologie het niet toe om verse of gedroogde kruiden te gebruiken. In deze situaties kan het gebruik van (natuurlijke) kruidenaroma’s soelaas bieden. Ze hebben wel degelijk hun plaats in de levensmiddelen industrie.