Arômes d'épices

Bien que l'on pense souvent en premier lieu à l'arôme de vanille ou à l'arôme de fruits lorsque l'on parle d'arôme, l'arôme de plantes est peut-être l'arôme le plus ancien. Depuis des temps immémoriaux, les gens utilisent des épices pour rendre leurs plats plus savoureux. Les épices sont donc devenues indispensables dans la cuisine.

Mais si nous pouvons utiliser des herbes, pourquoi les arômes à base de plantes existent-ils ? D'un point de vue strictement légal, vous pouvez également considérer les épices comme des arômes. Après tout, un arôme est un "aliment qui donne du goût à un autre aliment". Et c'est précisément ce que font les herbes et les épices. Pourtant, il existe une différence entre les herbes fraîches que vous cueillez dans votre jardin, les herbes séchées et les arômes à base de plantes.

Dans l'industrie, l'utilisation d'herbes fraîches est très difficile, voire impossible, pour de nombreuses raisons. Les herbes séchées, en revanche, sont très courantes.

Mais parfois, vous voulez ajouter une telle quantité d'une herbe particulière qu'elle commence à affecter votre texture. Parfois, vous ne voulez pas voir dans votre plat des "points" dus à des épices insolubles (séchées). Parfois, la microbiologie ne vous permet pas d'utiliser des épices fraîches ou séchées. Dans ces situations, l'utilisation d'arômes d'épices (naturels) peut apporter un soulagement. Ils ont leur place dans l'industrie alimentaire.